康师傅打地方牌，200种地方口味方便面挽救业绩(3)

    “知道了这个事实，后来发展新口味就要在这个价格范围内，换句话说就是从售价反推，毛利是多少，你能投入的成本就是多少，所以开始的时候就不能天马行空。”卢宗庆说。

    现在康师傅高端面的成本达到65%，地方口味产品因为销售区域有限、规模不够，所以利润率低于全国销售的产品。对于这种现状，卢宗庆认为随着未来区域饮食习惯的融合，地方口味的销量会越来越多，会相应带动其毛利的增长。

    2009年11月，康师傅发布的第三季度财报显示，该季方便面营业额同比上升9.59%至5.94亿美元。根据尼尔森公司2009年9月的数据，康师傅占中国方便面市场销售额的54.2%，稳居第一位。

    尼尔森分析师称，随着国内消费者健康意识增强，以及对于健康的追求，方便面市场的增长一直都较为停滞。但与此同时，值得留意的是，虽然在消费量上整体市场呈现萎缩，但销售额增长速度快过于销售量，暗示消费者有消费升级的现象，即会去购买价格相对较高的产品。

    康师傅注意到了这种变化。2010年，除了在原有的方便面系列下开发新口味，康师傅还在北京、长三角、珠三角地区推出价格相对较高的非油炸方便面和杯装粉丝产品；未来在一些尚未设置地方口味专员的区域也在考虑新增地方口味专员。

    每年9月才是方便面的销售旺季，新品则要提前半年选定，目前关于新品的相应市场推广活动也已经在准备中。广告播放会选择地方口味产品销售范围内的省级及以下的电视台，同时配合户外广告和卖场广告。2009年，康师傅方便面投入的广告费用占到营业额的3.8%，今年也不会低于这个比例。

    在一轮猛烈的广告攻势之后，这款新的地方口味产品是否取得成功，将见分晓。

    地方口味方便面如何产生

    企划部确定要研发的口味

    方案下发至总部研发部门

    研发部门通知地方口味专员在当地寻找适合的标杆菜品

    地方口味专员实地考察餐馆菜品并做相关记录

    将考察结果以报告形式发给总部研发部门

    总部派出一支由口味研发员、调香师、企划专员构成的地方口味研发小组到地方

    经过数天试吃并与厨师顾问讨论，选定标杆菜品

    研发部门将口味工业化，做出新口味方便面样品

    在当地做口味测试，成功后正式推向目标市场