豆捞坊：为火锅嫁接时尚(2)

　　至今为止，豆捞坊在二线城市只有南京一家店。李舸希望通过这家店来试验豆捞坊的商业模式在二线城市是否仍然通行无阻。“我们的发展一直是偏保守的，毕竟豆捞坊的消费群体更在意消费体验、消费的价值，而一旦因为快速扩张而损失了品牌的美誉度，那反而得不偿失了。”

　　谭鱼头

　　“谭鱼头”诞生于1996年，火锅以其“辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长”的独特风味深受消费者喜爱。1998年6月谭鱼头走出四川，在全国各地开设连锁店，以平均每年300%的速度飞速发展，在成都、北京、上海、广州、台湾、香港等全国50余个大中城市拥有100余家连锁店。媒体曾一度称其为“谭鱼头现象”、“谭鱼头模式”。

　　小肥羊

　　内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司创立于 1999 年 8 月，以小肥羊特色火锅连锁为主业，于2008年6月12日在香港上市。截止到2009年5月15日，公司拥有383家连锁店，其中包括136间自营餐厅及247间特许经营餐厅，并在美国、加拿大、日本、港澳等地拥有20多间餐厅。依靠稳定高质量的草原羊肉源，加上“不蘸小料涮羊肉”的特色食法，小肥羊一度得到了消费者的广泛青睐，并迅速吸引了不少加盟者。“以加盟为主，重点直营”的经营政策为小肥羊起步之初的快速发展带来了好处，同时也产生了许多弊端：加盟者素质、服务以及管理质量参差不齐。2002年底，小肥羊调整加盟政策，由原来的“以加盟为主，重点直营”变为“以直营为主，规范加盟”。2009年十大火锅品牌榜，小肥羊位居第一。

　　鼎鼎香

　　北京鼎鼎香餐饮有限公司成立于1998年，专门经营“精品火锅料理”，迄今为止已从一家精品餐厅发展成为拥有6家专卖店，3家特许加盟店的餐饮连锁企业。鼎鼎香由北京甘家口一间不起眼的店面起家，但因回味悠长、浓香不绝的调料，鲜嫩可口的肉质，独特的烤串，外酥里嫩的火烧及考究的餐具，揭开了京城排队等号吃鼎鼎香火锅的第一页。2004年，鼎鼎香聘请国外设计师担纲策划，融合火锅精品料理与流行时尚元素，新开了全方位贴近层峰食客高品位消费需求的鼎鼎香东环店。鼎鼎香将此举认为是品牌战略实施的开端。