教你做酸菜鱼
 一、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜
 二、鱼洗净剪去鱼鳍
 三、然后切成段
 四、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向
 五、鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨
 六、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右
此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！  七、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用
 八、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~
 九、将酸菜切碎
 十、锅中放油烧热，倒入切好的酸菜翻炒
 十一、加入水/高汤烧开
 十二、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~
 十三、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~
 十四、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！ 广州琶洲红星店 |
