鱼香茄子的做法： 1、将茄子切成滚刀块或条 2、锅中放入半锅油，油热至八成时放入粘过蛋液和淀粉的茄子 3、炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用 4、锅中留底油烧热后，先放入郫县豆瓣酱和葱姜蒜末爆香，加老抽和白糖 5、再放入茄子，加盐后放少量清水翻炒，最后加醋调味，用湿淀粉勾芡就ＯＫ了
