牡丹燕菜

    洛阳燕菜又称牡丹燕菜，属河南菜、豫菜。是一道具有豫西地方特色的佳肴，历来被列为洛阳水席中的首菜。

    主料：大白萝卜中段500克，绿豆面粉100克。 　　辅料：海米、鸡肉丝、鱿鱼丝、海参丝、蹄筋丝、金华火腿丝、玉兰丝、鸡蛋丝各适量，香菜、韭黄各少许，鸡蛋蒸糕一块（黄、白皆可）。

    调料：精盐、胡椒粉、料酒、味精、醋、高汤、香油各适量

    制作步骤：1、把萝卜切成寸半长的细丝，用冷水浸泡25分钟，捞出沥干。 　　2、将萝卜丝用绿豆粉拌匀，上笼蒸5分钟后，晾凉入温水泡开即成“燕菜胚子”，捞出放入汤碗备用。 　　3、在高汤里加入海米、鱿鱼丝、海参丝、蹄筋丝、火腿丝、玉兰丝等，焯一下后，除海米外全部捞出。 4、将鱿鱼丝、海参丝、蹄筋丝、玉兰丝、火腿丝、鸡肉丝、鸡蛋丝、韭黄呈放射型摆放在燕菜上，中间留少许空位。　5、高汤加精盐、料酒、胡椒粉、醋至汤沸，最后加入味精调　6、将汤盛入汤碗，加入香油，再洒香菜点缀，最后用鸡蛋蒸糕切花瓣制成花型摆放在中间即成。

    要点提示：1、“燕菜胚子”莫要泡碎了，碎了吃起来口感就没有滑爽中带丝筋道的口感了。 　　2、各种“丝”长短要大致相同，摆放时注意将碗周部分摆齐，中间差点没关系，有花挡着呢。 　3、注意各种辅料在高汤中烹制的时间，大部分本身就是熟的，煮老了的话，就保持不了各自的口感，也就不好吃了。4、此菜的口味以咸鲜酸辣香滑为主，在用胡椒粉和醋调味时要注意用量，莫忘了水席三要素：胡椒、味精、醋。

    味如燕窝，花色艳而汤鲜美，酸辣、爽滑适口，食材入味又保持了各自的口感。

    欢迎大家有时间来洛阳品尝燕菜，吃完绝对忘不了！~