茶食若干例

2010-03-31 15:59 来源:中国文艺    我要评论    分享:

    以下包括了主食、副食、饮料,可以制成一个简单的茶筵席了。

  茶叶啤酒饮啤酒时,往酒杯中兑入接近1/3的冷茶叶水,味醇至极,且带茶香,微苦中蕴含舒爽。茶叶鸡汤煲鸡汤时,放入一小撮茶叶(最好是用纱布包扎);或者待鸡汤做好后兑入大半杯极浓茶汁,鸡汤会更清香。茶叶面条取茶叶100克,加沸水500~600克泡成浓茶水,以此茶汁和面,擀成面条即成。此面条下锅不易糊,而且极清鲜爽口;若制作凉面,味道更佳,茶叶本性即是清凉的。茶叶馒头取新茶100克,加沸水500克左右,泡制成浓茶汁。将茶汁放凉至20℃~30℃,加酵母发面,再按一般方法蒸制成馒头,色如秋子梨,味道清香。类似地也可以制成大饼(馍)。茶叶米饭将茶叶0.5克~0.7克,用500亳升~1000亳升开水浸泡4~9分钟后,用纱布过滤掉茶叶;将米淘净后,用茶液煮饭。煮出的米饭香而不腻、洁口、化食。

  碧螺虾仁取鲜活大虾之虾仁350克,洗净,用3克盐、1个鸡蛋的蛋清、25克干淀粉将虾仁调成虾仁浆,静置阴凉处两小时;碧螺春茶叶10克,冲少量开水将茶叶“洗过”,加开水100毫升,泡成茶汁;旺火烧锅,下熟猪油500毫升(实耗约80毫升),油至四五成热时,下虾仁浆、拨散,熘至断生,倒入滤勺,滤去油;将虾仁倒入原锅(已无油),并即泼入茶汁约30克,翻炒后出锅装碟;将碧螺春茶叶略挤去水,拼在盆边,即成。铁观音炖鸭用大茶壶放入50克铁观音茶叶,开水冲泡,茶汁放入锅内;鸭子一只去头、足后分切块,入锅;栗子仁十数粒,经沸水浸泡后剔净叶脉入锅;再放入黑枣十数粒,冰糖两大匙;加水,炖至鸭肉能用筷子轻松插入;起锅时撒些铁观音茶末以增加香气,即成。祁门鸡丁鸡胸脯肉1块切成均匀丁块,用蛋清、淀粉拌匀浸泡备用;祁门红茶袋泡茶5小袋,去除包装放入油锅中爆香,再将鸡丁放入爆至七分熟捞起备用;青辣椒、红辣椒各3~5个切成片,在油锅中略爆炒,即加清水煮至断生,再放入鸡丁和盐、味精一起炒熟,即成。
 

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编辑:傚纤纤
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